Ароматну приправу під назвою куркума отримують з кореневищ (бульб) однойменної рослини, що відноситься до сімейства імбирних.
Якщо ви зустрічали на полицях магазинів свіжий корінь імбиру, то добре можете уявити собі, як виглядає куркума до перемелювання: це приблизно такі ж довгі бульби химерної форми, тільки червоно-коричневого кольору, а всередині – яскраво руді. Надземна частина рослини може досягати двох метрів у висоту.
Куркума має великі світло-зелені овальні листя і дуже гарно цвіте рожевими квітами.
В Європу і Америку куркума потрапила з Індії. Як тільки великий португальський мореплавець Васко да Гама зміг обігнути Африку і прибути до берегів Індокитаю, звідти на Європейський континент хлинули дивовижні приправи, які цінувалися в ті часи на вагу золота. Разом з перцем, шафраном, зірою й іншими ароматними спеціями куркума потрапила на наші кухні й успішно там прижилася.
Зараз цю приправу виробляє не тільки Індія, але й Китай, Тайвань, Камбоджа, Філіппіни і навіть південноамериканська країна Перу.
Куркума має не тільки харчову, але і промислову цінність. З її кореневищ отримують натуральний барвник куркумін, за допомогою якого можна надати будь-якому продукту апетитний помаранчевий відтінок.
Наприклад, фабричний майонез, вершкове масло, сир, маргарин виробляють з використанням куркуміну. Ця харчова добавка має міжнародний код Е100 і дозволена в усьому світі, оскільки вона абсолютно нешкідлива для людини. Але сьогодні ми хочемо поговорити з вами не про роль куркуми в харчовій промисловості, а про те, якими дивовижними лікувальними властивостями вона володіє.
У складі коренів і листя куркуми містяться:
- Вітамін C;
- Вітаміни групи B;
- Вітамін K;
- Мікроелементи − кальцій, йод, фосфор і залізо;
- Ефірні олії;
- Природний барвник;
- Фітонциди;
- Антиоксиданти.
Саме вмісту ефірних олій куркума зобов’язана своїм яскравим, специфічним запахом, що зробили її королевою східної кухні.
Давайте детально розберемо, які переваги дають їй інші корисні компоненти:
- Вітамінно-мінеральний склад куркуми дозволяє використовувати її як загальнозміцнювальний і тонізувальний засіб. Цей чудовий порошок підвищує опірність організму до інфекцій і прискорює лікування хвороб. Куркуму можна вживати восени і взимку для профілактики застуд й авітамінозу.
- Ефірні олії та фітонциди (природні антибіотики) роблять куркуму чудовим протизапальним і ранозаживлювальним засобом. Порошок куркуми, який можна приймати як зовнішньо, так і всередину, незамінний при гнійних ранах, опіках, кровоточивості ясен, дисбактеріозах, проносах, метеоризмі. Куркума – гарний жовчогінний засіб, вона корисна людям з надмірною вагою та атеросклерозом судин. Є дані, що регулярне вживання куркуми береже від старечого недоумства і хвороби Альцгеймера;
- Антиоксиданти дозволяють куркумі виступати в якості одного з кращих природних профілактичних засобів у боротьбі з онкологічними й аутоімунними захворюваннями. Регулярне вживання цієї приправи дозволить звести до мінімуму ризик виникнення пухлин, розвитку мігрені, ревматоїдного артриту і цукрового діабету. А людям, які вже страждають цими недугами, куркума допоможе впоратися з хворобою або взяти її під контроль.
Тепер давайте обговоримо конкретні рецепти лікування з допомогою куркуми. Їх багато і всі вони прості й доступні кожному.
Куркума проти ожиріння, атеросклерозу та цукрового діабету
Порошок з цього унікального рослини дійсно може допомогти схуднути, очистити судини і знизити вміст цукру в крові. Провідні світові фармацевтичні корпорації зараз активно вивчають властивості куркуми, і всі говорить про те, що нас чекає справжній червоно-помаранчевий бум в індустрії зниження ваги. Куркума вже входить до складу багатьох дієтичних продуктів і біологічно активних добавок. Але вам не обов’язково купувати за великі гроші! Записуйте рецепт:
У склянку теплої кип’яченої води додайте чайну ложку порошку куркуми, червоного гострого перцю на кінчику ножа і стільки ж меленого муміє. Напій ретельно перемішайте і вживайте по одній такій склянці за півгодини до їжі три рази на день.
Лікування застуди куркумою
З цієї приправи можна зробити цілих два ефективні засоби проти застуди. Почнемо з загальнозміцнювального, протизапального теплого напою:
Закип’ятіть склянку молока, остудіть до температури приблизно 40 градусів (опустіть мізинець у склянку – якщо молоко виражено тепле, то вже час, якщо палець обпікає, почекайте ще). Додайте в молоко чайну ложку порошку куркуми і чайну ложку меду, найкраще липового. Ретельно перемішайте і вживайте три рази в день за годину до їжі або через дві години після.
Якщо у вас ангіна, куркума і тут прийде на допомогу. Можна приготувати своєрідний антибіотик місцевої дії, використовувати який найкраще після ретельного полоскання хворого горла:
Змішайте в чайній ложечці трохи зацукрованого меду і порошку куркуми. Покладіть цю суміш в рот і повільно розсмоктуйте протягом хоча б п’яти хвилин. Після цього потрібно утримуватися від пиття і приймання їжі дві-три години. Обов’язково прийміть такий антибіотик перед сном.
Порошок куркуми для лікування опіків, ран і вугрів
З куркуми можна приготувати лікувальний склад для обгортань і масок. Якщо потрібно загоїти рану або опік, його обережно накладають на уражену поверхню і злегка примотують стерильним бинтом. Пов’язки потрібно міняти кожні три години. Куркума допоможе впоратися і з мокнучими білими вуграми. Для цього потрібно наносити лікувальний склад на чисте обличчя як маску і тримати 15 хвилин, а потім ретельно змити кип’яченою водою.
У скляну або фарфорову чашу насипте три-п’ять столових ложок куркуми (в залежності від того, скільки лікувального складу вам необхідно). Потім видавлюйте в чашу сік листя кімнатного алое до тих пір, поки не вийде сметаноподібна маса, яку зручно наносити на шкіру. Використовуйте склад відразу, не зберігайте його. Для кожного нового обгортання або маски потрібно готувати свіжу порцію ліків.
Медові цукерки з куркумою від гіпертонії
Для всіх, хто страждає підвищеним артеріальним тиском, просто незамінний цей народний рецепт. Багато людей вже випробували його на собі і підтверджують дивовижну ефективність. Склад у так званих цукерок від гіпертонії складніший, ніж в попередніх рецептах, але всі компоненти легкодоступні. Отже, записуйте:
- Насіння льону – 1 столова ложка;
- Кунжутне насіння – 1 столова ложка;
- Мак – 1 столова ложка;
- Куркума – 1 чайна ложка;
- Мед – 2 столові ложки.
Перші чотири компоненти потрібно перемолоти в кавомолці, а потім змішати з медом. Вийде однорідна липка маса, з якої ви легко зліпите 4-5 невеликих цукерок. Цього вистачить на один день активного лікування гіпертонії. Для профілактики підвищення артеріального тиску досить з’їдати по одній медовій цукерці у добу.
Дозування та протипоказання
Вчені рекомендують обов’язково додававти цю спецію в раціон сім’ї. Дивно те, що куркума практично не має обмежень по кількості вживання в день. Оптимальною є денна доза спеції в 12 грам. В їжу додають приблизно 1 ч. л. на 5-6 порцій.
Потрібно пам’ятати, що спеції можна давати тільки дітям старше 5-6 років (не рекомендується дітям до 2 років).