Чи є кулінарія нашим хобі чи ні, але готувати для себе і своїх близьких все одно доводиться. А ось щоб результат завжди виправдовував очікування, варто скористатися простими порадами щодо поліпшення смаку страв, адже найчастіше між «посередньо» і «дуже смачно» знаходиться одна проста дія.
У цій статті неочевидні прийоми, частину з яких автор цієї статті вже перевірила на власній кухні. І вони працюють.
1. Дозвольте собі насолоджуватися «п’ятим смаком»
Французький кухар Огюст Ескоф‘є в XIX столітті виділив п’ятий смак, що доповнює звичні нам солодкий, солоний, кислий і гіркий, а японський хімік Кікунае Ікеда вперше підтвердив це науково. «П’ятий смак» – це смак соєвого соусу, який складно пояснити, але легко відчути. Його називають «умамі», а глутамати, на які багатий правильний соус, створюють відчуття м’ясного присмаку.
Саме на цьому нюансі часто грають шеф-кухарі. Додайте трохи соєвого соусу, і він розкриє смак рагу, рисового гарніру, супу та інших страв.
2. Щоб випічка була смачною, до тіста завжди потрібно додавати солі і ще один своєрідний інгредієнт
Сіль в невеликих кількостях позитивно впливає на якість випічки. Додаючи її, ви побачите, що:
- дріжджове тісто швидше піднімається;
- випічка набуває красивого золотистого кольору;
- поліпшується структура тіста, воно стає легким і повітряним.
Тісто (крім тіста для пельмень, заварного, пісочного і листкового) поліпшить також невелика кількість манки. 1 ст. л. на 0,5 л рідини – і випічка довше залишиться свіжою і не зачерствіє. Дуже актуально для булочок, пирогів, оладок і млинців.
3. Якщо готуєте омлет, кукурудзяний крохмаль дозволить зробити цю страву більш пишною
Будь-які види яєчні, а особливо омлет, кукурудзяний крохмаль зробить ніжнішим і пишнішим. Крім того, він дозволяє прискорити процес приготування звичайної яєчні: кухарі кажуть про готовність за 15 секунд.
Дозування – 1 ч. л. крохмалю на 3 яйця.
4. Спостерігайте за олією, щоб зрозуміти, коли сковорода ідеально прогрілася
Правильно розігріта олія перед процесом смаження впливає на смак і вигляд готової страви, тому дуже важливо довести її до потрібної температури. Навіть якщо у вас немає термометра, правильний час закладки продуктів визначити нескладно: овочі кладемо, коли при опусканні дерев’яної лопатки в олію з’являються невеликі бульбашки, а м’ясо ставимо на сковорідку, коли від розігрітої рідини йде невеликий димок.
5. Щоб вийшли рум’яні булочки, такі як у бабусі, використовуйте чорний чай
Трохи міцного чорного чаю змінить колір тіста і додасть йому приємного коричневого відтінку, а випічка вийде більш золотистою і рум’яною. Якщо додати чай з ароматичними добавками, готові булочки будуть виділяти улюблений аромат. А як пофарбувати домашню випічку в яскраві кольори, дізнайтеся тут.
Але для цих «ароматичних» цілей необхідно вибирати натуральні чайні суміші, а не «хімічні» пакетики: такий аромат може трансформуватися вельми непередбачувано.
6. Ваніль чудово поєднується і з овочами
Ванільний екстракт – це добавка, яка не лише розкриє смак солодощів або випічки, але також додасть пікантних ноток до звичайного салату, бо добре поєднується з будь-якими овочами.
Спробуйте цей незвичайний спосіб приготувати смачний літній гарнір.
7. Зварити рис так, щоб він залишився білим і розсипчастим, допоможе оцет
Як приготувати рис, щоб він не втратив кольору і не злипнувся? Легко, якщо додати чайну ложку оцту під час варіння. Покращиться не лише зовнішній вигляд страви, а й її смак.
Використовуйте цю пораду лише у тому випадку, якщо запах оцту НЕ неприємний вам сам по собі: він не буде відчуватися в приготованій страві, але при варінні може бути різким.
8. Вершкове масло збагатить смак кави
Якщо ви любите чорну каву, але хочете трохи пом’якшити смак, не розбавляючи кави водою, то надати їй ніжність, аромат і щільну консистенцію допоможе шматочок вершкового масла, який необхідно додати прямо в напій за хвилину до готовності.
9. Бекон додасть рибі приємного аромату
Щоб позбутися різкого запаху під час запікання риби, покладіть на неї шматочок жирного бекону. Він вбере непотрібний запах і віддасть свій копчений аромат і нотки свого смаку. Але такий бекон краще не їсти: в такому випадку він виступає скоріше як абсорбент.
Якщо ж рибу потрібно посмажити, то покладіть до сковороди очищену картоплю, нарізану скибочками: вона швидко вбере рибний запах.
10. Як прискорити процес піднімання дріжджового тіста
У ситуації, коли немає часу чекати, поки підніметься дріжджове тісто, можна застосувати маленьку хитрість. Покладіть тісто в целофановий пакет і помістіть його в ємність з гарячою водою. Приблизно через 15 хвилин тісто підніметься, і його відразу можна використовувати.
А щоб дріжджове тісто стало максимально повітряним, додайте до нього невелику сиру картоплину, натерту на дрібній тертці.
11. Шоколадний соус, глазур або мус будуть смачнішими, якщо використовувати трохи апельсинового соку
Використовуйте класичну комбінацію шоколаду і апельсина, щоб урізноманітнити смак шоколадних додатків до страв або повноцінних десертів, наприклад, мусів або тістечок. У соуси і глазур краще додавати апельсинового соку, а до тіста – цедру апельсина.
12. Якщо додати трохи води під час смаження яєчні, вона вийде дуже ніжною
Приготуйте свою ідеальну яєчню, використовуючи не тільки олію, а й трохи звичайної води. Розбийте яйця на гарячу сковорідку і влийте воду, коли білок тільки почне схоплюватися. Яєчня не пригорить, а смак страви стане ніжнішим.
13. Курка буде соковитою, якщо запекти її в пергаменті
Ідеальний спосіб запекти птицю повністю (особливо курку або індичку) – це загорнути її в пергамент. М’ясо буде соковитим і м’яким, але ось хрустка скоринка в цьому випадку може не вийти. Також вважається, що в пергаменті м’ясо краще вбирає ті спеції, якими ви його приправили і стає більш ароматним.
Ще один секрет: можна приготувати суміш з розтопленого вершкового масла з травами і часником і обережно розподілити його під шкірою курки/індички перед приготуванням.
14. Шкірка банана допоможе розваритися навіть найбільш жорсткому м’ясу
Якщо покласти до каструлі, де тушкується м’ясо, шкірку від банана, то воно вийде м’яким, соковитим і ароматним. Але не забудьте додати улюблені спеції: банан дає м’якість і розкриває смак, але при цьому не надає ніяких додаткових смакових ноток.