Випічка з тіста – що може бути смачнішим? І дріжджові пиріжки, і листковий пиріг, і бісквітні тістечка – будь-які з цих виробів потішать ваших близьких або гостей.
Головне – все готувати правильно і дотримуватись рецепта. Ось 7 базових рецептів тіста, які прийдуть на допомогу при приготуванні піци, еклерів, тортів і багато чого іншого.
1. Листкове тісто.
Інгредієнти:
- 4 склянки борошна;
- 300 гр маргарину;
- 1 склянка кефіру;
- 1 яйце;
- 1 ч. л. солі.
Приготування:
- Муку просійте. Охолоджений маргарин натріть на великій терці прямо у борошно, періодично змішуючи все разом.
- У вас повинна вийти крихта з борошна і жиру.
- У окремій мисці змішайте кефір, яйце і сіль. Усі продукти мають бути холодними.
- Поступово вливаючи суміш яєчного кефіру до крихти, замісіть тісто.
- Довго вимішувати тісто не треба – досить зібрати його в одну однорідну грудку. Воно повинно вийти еластичним і в той самий час не дуже м’яким.
- Якщо тісто здалося вам занадто м’яким – підсипте ще муки, якщо занадто крутим – підлийте кефіру.
- Пам’ятайте: при застиганні тісто стане крутішим.
- Загорніть готове тісто в плівку і поставте в холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.
- Таке тісто можна зберігати в морозилці та використати при необхідності.
2. Тісто для піци.
Інгредієнти:
- 1 ч. л. сухих дріжджів;
- 2/3 ст. води;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ст. л. оливкової олії;
- 2 ст. борошна.
Приготування:
- Дріжджі залийте теплою водою і розмішайте, щоб не залишилося грудочок.
- Додайте в миску борошно, сіль і розведені дріжджі. Замісіть тісто.
- Вимішуйте його, додаючи борошно (якщо це необхідно), близько 10 хвилин. Тісто має бути м’яким і еластичним.
- Змастіть тісто з усіх боків оливковою олією і покладіть в чисту велику миску.
- Накрийте плівкою і поставте в тепле місце на 1,5 години – тісто повинне збільшитися приблизно у 2 рази.
- Розімніть тісто кулаками, розділіть на 2 однакові частини і сформуйте кулі.
- Покладіть кулі тіста на присипану борошном поверхню, накрийте харчовою плівкою і залиште на 60 хвилин.
- Руками розтягніть тісто до шару потрібної товщини.
- Викладіть начинку і відправте у нагріту до 180-200 градусів духовку приблизно на 10 хвилин.
3. Пісочне тісто.
Інгредієнти:
- борошно – 2 склянки;
- вершкове масло – 150 г;
- цукор – 1/2 склянки;
- ванілін за смаком;
- дрібка солі;
- 50 мл холодної води.
Приготування:
- Муку, сіль, цукор і ванілін з’єднайте разом.
- Охолоджене масло натріть на великій терці та додайте до борошняної суміші.
- Перетріть борошно і масло до консистенції хлібних крихт.
- Почніть замішувати тісто, підливаючи до нього холодну воду за потреби.
- Робіть все швидко, щоб масло не встигло розтанути.
- Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в харчову плівку і відправте до холодильника на 30 хвилин.Тісто готове.
4. Тісто для пельменів.
Інгредієнти:
- борошно – 500 г;
- яйця – 2 шт.;
- вода – 200 мл;
- рослинна олія – 1 ст. л.;
- сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
- Борошно просійте через сито. У гірці, що вийшла, зробіть заглиблення і влийте в нього тоненькою цівкою суміш з води, яєць і солі.
- Поступово замішайте тісто по колу, в один бік. При цьому постійно забирайте борошно від країв до серединки.
- Чим довше міситимете тісто, тим воно буде еластичнішим.
- Готове тісто відправте відпочивати не менше, ніж на 30 хвилин.
- Розкачайте з тіста тонкий пласт, виріжте горнятком кружечки, наповніть їх начинкою і зліпіть пельмені.
- Варіть в киплячій підсоленій воді 10-15 хвилин.
5. Бісквітне тісто.
Інгредієнти:
- 4 яйця;
- 150 гр цукру;
- 150 гр борошна;
- 1 ч. л. розпушувача.
Приготування:
- У глибоку, ідеально суху і чисту миску розбийте усі яйця.
- Додайте до них цукор і поставте цю миску на водяну баню. Нехай готується на повільному вогні.
- Безперервно збивайте яєчно-цукрову суміш вінчиком.
- Коли цукор розчиниться і суміш стане однорідною, зніміть миску з водяної бані.
- Тепер збивайте яйця з цукром міксером на найвищій швидкості приблизно 10 хвилин.
- Перестаньте збивати, коли, провівши пальцем по збитій масі, на її поверхні залишиться жолобок. Це означає, що яйця збиті, як і потрібно!
- Додайте до яєць борошно, просіяне з розпушувачем, перемішайте тісто зверху вниз.
- Готове тісто вилийте у форму, змащену олією, і випікайте, орієнтуючись на свою духовку.
- Готовність бісквіта перевіряйте руками: злегка натисніть на нього рукою – він повинен повернутися на місце, як губка. Якщо залишилася ямка, значить треба ще трохи потримати в духовці.
6. Тісто для млинців.
Інгредієнти:
- борошно – 2,5 склянки;
- молоко – 1 літр;
- цукор – 3 ст. л.;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 60-70 гр.
Приготування:
- Змішайте усі сухі інгредієнти: цукор сіль, борошно, соду.
- Додайте до них трохи молока, все добре перемішайте до розчинення грудочок.
- Додайте у борошняну суміш рослинну олію, ще раз все перемішайте.
- Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і поступово влийте в тісто.
- Відправте до тіста також і розтоплене вершкове масло. Все ретельно перемішайте. Тісто для млинців готове!
7. Заварне тісто.
Інгредієнти:
- борошно – 150 г;
- яйця – 4 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- вода – 240 мл;
- дрібка солі.
Приготування:
- У каструлю налийте воду, додайте вершкове масло і дрібку солі.
- Після того, як масло розтопиться, додайте просіяне борошно, постійно помішуючи.
- Заваріть масу, зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури.
- Збийте масу вінчиком, по одному додаючи яйця. Стежте, щоб консистенція тіста не була занадто рідкою.
- За допомогою кондитерського мішка або ложки викладіть на деко заготівлі потрібної форми.
- Випікайте у заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці 10 хвилин.
- Потім зменште температуру до 190 градусів і випікайте ще 10-15 хвилин. Стежте, щоб тісто не підгоріло.